Abóbora recheada com milho: Lavar uma abóbora pequena, parti-la ao meio longitudinalmente e retirar todas as sementes. Untá-la com óleo. Recheá-la com 2 ou mais xícaras de milho verde debulhado e misturado a uma pasta mole de tofu diluído em água, orégano e shoyu Levar ao forno em fogo médio, de 40 minutos a 1 hora aproximadamente, em assadeira coberta com papel de alumínio e com um pouco dágua no fundo. Almondegas de Soja ingredientes: 150 gramas de proteína vegetal (úmida) 1½ copo de proteína vegetal seca 1½ copo de água ½ pãozinho embebecido em água 1 ovo, cebola, alho, pimenta, etc.(a gosto) Farinha de trigo , o suficiente p/ dar o ponto. Modo de preparar:Tempere c/ cebola picada, alho esmagado, sal, pimenta, tudo a seu gosto e também podendo usa outros temperos a seu gosto. Depois junte o trigo aos poucos misturando-o bem ate q/ a massa fique com boa liga. Forme as almôndegas na mão e pronto, é só fritar em óleo quente e servir. Rendimento: 6 pessoas Hambúrguer Com a mesma receita das almôndegas você pode fazer deliciosos hambúrguer, basta p/ isso modelar em forma de hambúrguer e frita-los em óleo quente. Arroz Integral Ingredientes: 2 xícaras de arroz integral 6 xícaras de água ½ cebola picada 1 dente de alho amassado 2 colheres de sopa de óleo de girassol sal marinho a gosto ou shoyu Modo de Fazer Lavar o arroz e escorrer bem, Em seguida coloque em uma panela e vá aquecendo e mexendo com uma colher de pau até secar os grãos. Depois de seco colocar a água e deixar ferver sem tempero até secar (importante: o óleo não deixaria os grãos abrirem) Em uma outra panela frite no óleo a cebola e o alho, coloque o sal ou shoyu a gosto e misture este refogado ao arroz cozido Está pronto para servir ( rende 6 porções) Nota: O refogado é opcional, para temperar, pode-se usar um refogadinho de legumes ou "gersal" (uma mistura ½ a ½ de gergelim torrado com sal marinho, misture e amasse em um pilão) Arroz integral com ervilhas frescas e cenoura Deixar o arroz de molho durante 1 noite. Misturá-lo com cenoras picadas e vagens de ervilha inteiras e tenras e colocar a mistura em uma panela com água na proporção de 2 partes de água para 1 da mistura. Deixar cozinhar em fogo alto até ferver e, em seguida, passar para o fogo mínimo, acrescentando alecrim picado. Cozinhar tampado até que o arroz seque. Podemos variar, usando ervilhas frescas sem vagem. Arroz com cenoura, ervilhas e passas Ingredientes: 2 copos de arroz. 1 colher de sopa de óleo, de preferência de baixo colesterol. 1 colher rasa de sobremesa de sal com alho. 1 lata de ervilhas. 1 cenoura grande. 1/2 copo de passas sem caroço. Nota: as quantidades dos ingredientes podem variar segundo o gosto pessoal. Como fazer: Cate e lave o arroz. Deixe-o escorrer bem no lava-arroz. Descasque e corte a cenoura em pedaços pequenos. Abra a lata e dessalgue as ervilhas. Aqueça a panela. Ponha uma colher de sobremesa de óleo nela. Coloque o sal com alho e frite um pouco em fogo baixo. Coloque o arroz e frite um pouco em fogo alto. Coloque 4 copos de água (o dobro do volume de arroz), as ervilhas escorridas e a cenoura, e mexa um pouco. Deixe em fogo alto até a água começar a ferver, então abaixe o fogo. Não adianta deixar em fogo alto, pois não cozinhará mais rápido, e só estará desperdiçando gás e água. Com a colher de pau, ou similar de plástico (o que eu uso), mexa de vez em quando. As passas podem ser colocadas pouco antes do arroz ficar pronto.Quando estiver secando, prove. Se ainda estiver meio duro, coloque mais um pouco de água. Eu costumo deixar um pouco úmido no fundo da panela.Se estiver pronto, mas estiver muito úmido, deixe a panela meio aberta para que seque. O efeito colateral disto é que o arroz de cima pode ficar muito seco, então mexa. ASSADO DE ARROZ COM REQUEIJÃO 2 xícaras de arroz cozido 1/2 pimentão verde, picado 1/4 de xícara de salsão picado 1 cebola picada 3 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de molho japonês (Shoyu) 1/2 xícara de requeijão 1/2 xícara de nozes picadinhas 2 ovos batidos Sal Refogue a cebola com o salsão no óleo. Junte o molho japonês. Retire do fogo e acrescente os demais ingredientes e asse em forma untada por 45 minutos. Salpique queijo ralado por cima. ASSADO DE GLÚTEN 2 xícaras de glúten cozido 1/2 xícara de castanhas-do-pará 2 ovos batidos 2 ovos cozidos, picados 1 cebola grande 2 colheres de sopa de massa de tomate 2 colheres de sopa de óleo Cheiro verde, 1 folha de louro Moa o glúten com as castanhas e a cebola. Junte os demais ingredientes e a folha de louro quebradinha. Ponha sal à vontade. Ponha em uma forma untada um pouco de molho em que você cozinhou as fatias de glúten. Na falta dele, então um pouco de molho japonês. Ponha nessa forma toda a mistura e, sobre essa, um pouco mais de molho. Forno moderado por 1 hora. Ao retirar do forno, se tiver mais molho, acrescente mais sobre o assado. ASSADO DE QUEIJO DE SOJA (TOFU) 2 xícaras de queijo de soja 1 xícara de tomate picado 2 colheres de sopa de óleo 3 colheres de sopa de cebola ralada (grosso) 3 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu) 1 folha de louro em pedaços Sal a gosto 2 ovos batidos 1 colher de sopa de farinha de trigo 1/4 de xícara de farinha de rosca Salsa, cebolinha picadas 1/2 xícara de nozes picadas ou creme de amendoim Frite a cebola no óleo. Junte o tomate batido no liquidificador, a folha de louro e o molho de soja e deixe cozinhar ligeiramente. Retire do fogo. Acrescente o queijo de soja desmanchado e os ovos batidos. Junte os demais ingredientes. Ponha em uma travessa de vidro redonda untada e asse em forno quente por uns 40 a 45 minutos. ASSADO DE SOJA COM PALMITO 2 copos de feijão-soja cozido 1 copo de batata cozida e picada em cubinhos 1 vidro de palmito picadinho e escorrido 2 colheres (sopa) de pimentão picado (ou pouco mais) 2 colheres (sopa) de óleo Alho 1/2 a 1 copo de tomate picado ou molho de tomate 1 gema 2 claras em neve 1 gema para pincelar 1/4 copo de farinha de rosca Sal Passe o feijão-soja e o pimentão no multi-processador ou liquidificador e misture com as batatas. Junte os temperos. Misture os demais ingredientes e por último as claras em neve. Coloque em forma untada com óleo e salpicada com farinha de rosca. Pincele todo o assado com a gema batida e misturada com um pouquinho de óleo. Asse em forno moderado até dourar e ficar firme. BACALHOADA VEGETARIANA 6 batatas médias com casca 1 xícara de molho de tomate 1 vidro de leite de coco 2 cebolas em rodelas grossas 1/4 de xícara de óleo ou azeite de oliva 1 folha de louro quebrada 1 colher de chá de molho de soja 1 colher de chá de pedaços de glúten cozido 2 ovos cozidos e em fatias 1/2 pimentão verde em rodelas Azeitonas pretas Galhinhos de salsa Sal a gosto Cozinhe as batatas com casca; depois de cozidas e descascadas, corte cada uma pelo meio e arrume-as numa forma ou assadeira, de tal maneira que as partes cortadas estejam voltadas para cima; salpique com sal. Em seguida, ponha os pedaços de glúten cozido. Em separado, frite as cebolas no óleo, mas só um pouco. Acrescente o molho de tomate, o louro , o molho de soja, o leite de coco e o sal, e deixe ferver uns 2 ou 3 minutos. Ponha então essa mistura, às colheradas, em cima da batata e do glúten, e asse por uns 20 minutos. Retire do forno e enfeite com rodelas de pimentão, as fatias de ovos, azeitonas e galhinhos de salsa. Sirva a seguir. Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para que recebam um bom tempero: em vez de cozinhá-las num molho de tomate, ponha-as no feijão já cozido e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de pressão 15 a 20 minutos. Terão um sabor diferente. O feijão pode ser usado para comer como sempre. As fatias de glúten, depois de cozidas, podem ser usadas de muitas maneiras: bife à milanesa, em guisados; ou moídas em assados, bolinhos, recheios, molhos etc. BATIDA ENERGÉTICA 1 copo de leite de soja 1 copo de iogurte natural 2 bananas nanicas picadas 1 colher (sopa) de coco ralado 1 colher (sopa) de aveia em flocos 2 colheres (sopa) de mel 1/2 maçã com casca e sem sementes 1 dente de alho descascado Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, até obter uma mistura homogênea. Sirva em seguida. Essa bebida é ideal para o desjejum, por ser rica em vitaminas e minerais. BERINJELA ASSADA 1 beringela média 2 colheres de sopa de óleo 3 colheres de sopa de cebola picada 2 colheres de sopa de pimentão picado 2 colheres de sopa de salsa picada 1 colher de sopa de molho de soja 3 colheres de sopa de farinha de trigo 3 ou 4 tomates em rodelas Fatias de pão com margarina 3 colheres de sopa de queijo ralado Sal a gosto 1 dente de alho picado Descasque e corte a beringela e cozinhe-a em água e sal. Escorra a água e ponha à parte. Frite a cebola e o alho no óleo, junte o pimentão, a salsa, o molho de soja e sal, e cozinhe um pouquinho. Acrescente a farinha, mexendo bem, e junte uma xícara do líquido e a beringela. Forre uma assadeira grande com as fatias de pão e despeje sobre elas a mistura. Cubra com as fatias de tomate e salpique queijo ralado sobre tudo. Asse e sirva quente. BIFE DE LENTILHA 4 xícaras de lentilha cozida e escorrida 1 xícara de castanha-do-pará 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 ovos Cheiro-verde Óleo para fritar Sal Passe a lentilha e a castanha pela máquina de moer ou processador de alimentos. Misture os demais ingredientes agregando-os bem. Forme os bifes e frite em óleo quente. Se preferir, leve ao forno depois de frio, cobertos com molho de tomate e mussarela ralada, para gratinar. Biscoito de Aveia Ingredientes: 1 xícara de maisena, ½ xícara de açúcar ou um pouco menos de mel , ½ colher (café) de fermento, ½ xícara de margarina, 2 colheres (sopa) de leite, ½ de aveia em flocos . Modo de fazer: Derreta a margarina, e quando estiver fria, adicione os demais ingredientes. Amasse ate misturar bem. Faça bolinhas, polvilhando farinha de trigo. Coloque na assadeira untada e asse em forno quente ate dourar. Bolo de maça Ingredientes: 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo , 1 colher (chá) de canela em pó, 5 colheres (sopa) de mel, 100g de margarina, 2 gemas, 2 claras batidas em neve, 5 gotas de baunilha, 1 xícara de farinha integral, 1 xícara de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 xícara de água, 1 colher (sopa) de fermento, 1 maçã sem casca, sementes, e cortadas em rodelas finas, ½ xícara de uvas passas sem sementes. Modo de fazer: Misture em uma xícara o açúcar mascavo , a canela, e reserve. Em uma vasilha coloque o mel, a margarina, as gemas e a baunilha. Misture bem. Acrescente aos poucos os ingredientes secos peneirados. Coloque a água e mexa ate obter uma massa homogênea. Acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Despeje a metade de massa em uma assadeira retangular pequena, unta e enfarinhada. Coloque metade da massa, das passas e da mistura de açúcar com canela. Repita a operação e leve para assar em forno médio pré-aquecido por 30 minutos. Bife de batata Do livro A Cura e a Saúde pelos Alimentos - Dr. Ernst Schneider Ingredientes 2 xícaras de batata crua, ralada com casca 1 xícara de cenoura ralada fininho 1 xícara de farinha de trigo 1/2 xícara de cebola picadinha 1/4 de xícara de cebolinha picada 1 ovo ou farinha de rosca até dar consistência salsa sal a gosto Modo de fazer Misturar todos is ingredientes e formar os bifes. Assar em forma untada. Bolo salgado de Legumes Ingredientes: 1 cebola grande 2 dentes de alho picados ½ colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de óleo 1 xícara de cenoura, raladas no ralo grosso 1 xícara de abóbora ralada no ralo grosso 1 xícara de repolho ralado no ralo grosso e mais algum legume que tenha . Se for vagem ou couve flor, devem ser picadinhos. Sal e pimenta 1 colher (chá) de açúcar ¾ de xícara de salsa picadinha Água suficiente 1 xícara de leite 5 colheres (sopa) de maizena 5 ovos batidos ¾ de xícara de queijo ralado. Modo de fazer: Faça um refogado com a cebola, alho, manteiga e óleo. Junte os legumes, os temperos e cozinhe em fogo brando, pingando água aos poucos, até ficarem macios. Deixe esfriar e reserve. Á parte, bata o leite, a maizena, os ovos, o queijo ralado e misture ao refogado. Despeje em forma com furo ao meio, untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse em forno moderado, durante 25 minutos, mais ou menos. Sirva quente. Bolinho de Soja 1 xícara de resíduo de soja 1 xícara de berinjela cozida e amassada 1/3 de xícara de azeitona picadas 3 xícaras de pão velho moído 4 tomates 1 cebola Tempero a gosto. Modo de Preparo: Misturar os ingredientes e colocar na forma às colheradas. Levar ao forno para assar. Bolinhos de Ricota de Soja 2 xicaras de ricota de soja 2 xícaras de pão velho moído 1/3 xícara de azeitonas picadas 3 tomates maduros 1 cebola Alho, cheiro verde e orégano a gosto. Modo de Preparo: Misturar bem os ingredientes, e levar ao forno para assar, às colheradas. Bolo Nutritivo com Fibras 1 gema 1/2 xícara de mel 1/2 xícara de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de margarina 1 xícara de leite 1 1/2 xícara de farinha de trigo integral 1/2 xícara de farinha de centeio 1/2 xícara de fibra de trigo 1/2 xícara de germe de trigo 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 clara em neve Uvas passas Ameixa-preta picada Bata bem, numa batedeira, a gema, o mel, o açúcar e a margarina. Depois, coloque o leite, as farinhas, a fibra e o germe, misturando bem. Passe a uva e a ameixa em um pouco de farinha e coloque na massa. Por fim, acrescente o bicarbonato e a clara em neve. Coloque a massa numa forma com furo central e asse em forno moderado e preaquecido. Se quiser, depois de desenformar, polvilhe com coco ralado. Bolo Salgado de Milho 6 espigas de milho verde 1 xícara de leite de soja 3 colheres (sopa) de óleo 1 cebola ralada Cebolinha picada Sal Rale as espigas ou bata o milho debulhado no liquidificador. Junte aos demais ingredientes, misturando ligeiramente. Despeje a massa em forma refratária untada, e asse em forno quente até adquirir consistência. Charuto vegetariano de repolho Ingredientes: 1 repolho 1 colher de chá de mostarda 1 colher de sopa de kummel 1 colher de chá de coentro em pó 6 folhas de hortelã Cozinhe tudo em 1 litro de água com um pouco de sal por alguns minutos, até que as folhas de fora do repolho se soltem com facilidade. Recheio : Arroz cozido misturado com 2 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de aveia 75g de Castanha do Pará 1 cenoura Picadinha 1 xicara de cha de azeitonas picadas meia colher de cha de noz-moscada Modo de fazer Enrole o recheio nas folhas de repolho e prenda com palito. Coloque aos charutos em forma refratária ou em panela fechada e cozinhe em fogo brando por 20 minutos, na própria água do repolho (use pouca água no fundo da panela), temperar o caldo restante com sal e ervas a gosto (se for necessário) e engrossar com um pouco de creme de leite ou se preferir farinha de trigo meio torrada. Finalmente, arrume os charutos em uma travessa e despeje o molho por cima, sirva quente com queijo ralado. Carne de soja (Proteína Texturizada de Soja ou Proteína Vegetal Texturizada - PVT) Preparo básico Para preparar 100g. (seca) em pedaços ou tipo moída. Lave a carne de soja em água fria, em seguida coloque em água fervente (2 litros de água) por aproximadamente 5 minutos (irá formar uma espuma). Retire do fogo e escorra (em um escorredor de macarrão), a seguir lave por 1 minuto em água corrente, apertando os pedaços como uma esponja (isso irá retirar o sabor forte da soja). Após lavada, esprema bem e se quiser pode cortar ou abrir os pedaços (se estes forem grandes). Reserve. Tempero Ingredientes: 1 cebola média picadinha 2 dentes de alho amassados 1 colher de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de cebolinha verde picadinha 1 limão pequeno espremido 2 colheres de sopa de óleo de girassol (para refogar) sal marinho ou shoyu a gosto Modo de Fazer: Em uma vasilha de vidro ou de plástico coloque a carne de soja espremida, então, misture os ingredientes do tempero, menos o óleo, mexa bem e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, em uma panela, refogue tudo no óleo. Está pronto para servir ou como base para outros pratos como, Strogonof, feijoada vegetariana, espetinhos etc... Caldo de farinhas de cereais Para esses caldos, misturar aproximadamente 2 colheres rasas de sobremesa da farinha em 250 ml de água fria. A água deve ser vertida aos poucos sobre a farinha, para não encaroçar. Levar ao fogo médio, mexendo continuamente com colher de pau, até ferver. Abaixar o fogo e deixar por mais 10 minutos. Ao desligar, deixar descansar por alguns minutos. A farinha de milho exige um tempo de cozimento maior (fervura por 15 minutos). Nos últimos minutos da cocção podemos colocar gengibre ralado ou pimentão picado. Ao desligar o fogo, temos várias opções de vegetais a serem acrescentados: cenoura, chuchu ou nabo ralados; ervas, como alecrim, manjerona, orégano, salsa ou tomilho; folhas picadas: agrião, alface, couve, folhas de beterraba, rúcula ou mostarda; vagem fatiada bem fina. Cestinhas de Tomates Tome 6 tomates regulares, redondos e iguais. Com uma faca afiada, faça no meio uma incisão de cada lado, deixando 1 cm no centro, para formar a alça da cesta. Tome o tomate, voltado para cima, e recorte a alça. Retire as duas partes desnecessárias dos lados e as sementes. Faça um molho maionese* e junte 1 colher, de sopa rasa, de açúcar. Tome 2 latas de petit-pois**, escorra, junte 1 peito de galinha e 200 g de presunto, tudo bem picadinho. Tome 6 pratinhos e guarneça ao redor com montinhos de folhinhas tenras de agrião e gomos de laranja, sem as peles. Deite no centro a cestinha, encha com a mistura de petits-pois, presunto e galinha, cubra com o molho e enfeite com petits-pois. Notas: * você pode utilizar maionese pronta, comercializada. ** petits-pois = ervilhas Couve-flor com ricota Ingredientes: 1 couve-flor médio ½ ricota fresca ½ copo de leite 2 colheres de sopa de salsinha 1 colher de sopa de manjericão seco 4 colheres de sopa de azeite ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado sal a gosto Modo de fazer: Afervente a couve-flor e separe os galhinhos. Bata no liqüidificador a ricota com os ingredientes restantes menos o queijo ralado. Misture essa massa à couve-flor, coloque em forma refratária e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno quente por 15 minutos. Croquete de Milho Verde Ingredientes: · 2 xícaras de milho verde cozido · 1/½ xícaras de leite · 250g carne de soja · 3 colheres de óleo · 1cebola ralada · ½ xícara de maizena · 2 ovos · 2 colheres de salsa picada · 1 xícara de farinha de rosca · óleo para fritura Modo de fazer: Bata o milho no liqüidificador com parte do leite, passe pela peneira juntando aos poucos o leite restante, leve ao fogo mexendo até engrossar, frite a carne de soja no óleo, mexendo até secar. Adicione a cebola e refogue, junte depois o creme de milho a maizena os ovos, leve ao fogo novamente e mexa até a massa ficar consistente. Misture a salsa e deixe esfriar. Faça os croquetes e passe na farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente Espetinhos de legumes Ingredientes: (para 4 pessoas) 1/2 pimentão verde, cortado em pedaços grandes 1/2 pimentão vermelho, cortado em pedaços grandes 1 cebola, cortada em oitavos 8 champignons grandes 4 corações de alcachofra 8 tomates-cereja 1/3 de xícara de água 1 xícara de molho pronto para salada (dressing) 1/4 xícara de vinho branco 1 colher, de sopa, de molho inglês 1 colher, de chá, de estragão desidratado Preparo: Em um refratário, misture os pimentões, cebola e água. Cubra e leve ao microondas por 5 minutos, na potência ALTA (100%). Retire os vegetais, mantendo o líquido do cozimento no refratário. Misture a este líquido o molho para salada, vinho, molho inglês e estragão. Leve ao microondas por 3 1/2 minutos, ou até ferver, na potência ALTA (100%). Coloque no molho os pimentões, cebola, champignons e alcachofra. Deixe marinar por 30 minutos. Coloque os vegetais marinados e os tomates-cereja em espetinhos de madeira. Distribua os espetinhos em uma travessa refratária. Regue os legumes com um pouco do molho, cubra com filme plástico e leve ao microondas novamente, na potência ALTA (100%) por mais 5 minutos. Na metade do tempo de cozimento regue novamente os espetinhos. Depois de desligar o microondas, deixe descansar por 2 minutos antes de retirar o filme plástico. Sugestão: acrescente cubos de tofu juntamente com os tomates-cereja. Esfiha de soja Ingredientes Massa: 45g de fermento para pão 3 colheres de sopa de açucar 1/2 colher de sopa de sal 3/4 de xícara de água 4 xícaras de farinha de trigo 1/2 xícara de óleo Recheio de soja Soja temperada Pimenta síria á gosto Dissolva o fermento com o açucar, o sal e a água.Numa tigela grande, coloque a farinha.Faça uma depressão no centro, acrescente a mistura do fermento eo óleo aospoucos e vá misturando tudo com uma colher de pau. Coloque o restante da água e amasse até obter uma massa de consistencia mole e lástica, mas que não grude nas mãos.Se necessário, acrescente mais água.Sove bem a massa por uns cinco minutos.Cubra com plástico, coloque um pano por cima e deixe crescer por uns trinta minutos ou dobrar de volume. Preaqueça o forno em 300º(quente). Modo de fazer Pegue a massa crescida, coloque numa superfície com farinha e abra-a numa espessura fina.Corte rodelas de 7cm de diâmetro e acrescente uma colher de chá do recheio de soja.Se quiser fazer esfirras abertas, basta distribuir o recheio por igual.Se quiser fechá-las, una tres laterais no meio da esfirra. Asse por 10 minutos até ficar com o fundo e as bordas ligeiramente douradas. Farofa de cenoura Ingredientes: 3 cenouras médias 1 cebola picada 2 ovos duros, picados 1/2 pimentão vermelho, picado pequeno 1/2 pimentão verde, picado pequeno 1 dúzia de azeitonas verdes, picadas 2 colheres, de sopa, de salsa picada 1 lata de milho (tipo "cozido no vapor") 1 tomate, sem sementes, picado pequeno 3 colheres, de sopa, de maionese 1/2 xícara de farinha de rosca vinagre, sal Preparo: Ralar a cenoura em pedaços médios, no ralador do processador de alimentos. Em uma tigela, misturar a cenoura picada, a cebola, os ovos, pimentões, azeitonas, salsa, milho, tomate. Temperar com vinagre e sal a gosto. Acrescentar a maionese e misturar bem. Juntar a farinha de rosca e mexer. Deixar descansar por 15 minutos até que a farinha absorva a umidade dos outros ingredientes. Corrigir o sal. Se necessário, após o tempo de descanso, acrescentar mais um pouco de farinha de rosca até obter um ponto de farofa solta (mas não muito seca!). Feijoada Vegetariana ingredientes: ½ kg feijão preto, 200gr. De grão-de-bico, 1 beringela grande, 1 lata de salsicha vegetal da Superbom, 200gr. De Proteína de Soja Texturizada Graúda (PVT), 100 gr. Ricota defumada sem pimenta. modo de preparar: Cozinha o feijão separado; Deixe o grão-de-bico de molho na água da noite para o dia e cozinhe separado; depois de cozido o feijão e o grão de bico, juntar os dois e temperar com bastante alho e pouco sal, deixando ferver. Separadamente prepare a Proteína de Soja Texturizada (PVT), fervendo duas medidas de água para uma de PVT. Fever a água sozinha e depois colocar sobre o PVT em recipiente maior, onde caibam a água e o PVT. Tempere o PVT ainda com essa água com 1 envelope de sazon verde. Após 10 minutos, lavar em água corrente com uma peneira até tirar a água escura. Deixe separado. A beringela deve ser lavada e cortada ao meio, dando uma ferventada. Depois é só picar em cubinhos, deixando separado. Pique toda a salsicha em rodelinhas e deixe separado. Agora, com o feijão e o grão-de-bico fervendo, separe-os em duas panelas para que possam receber esses ingredientes. Misture tudo e deixe ferver para que todos os ingredientes peguem bem o gosto. Vá colocando a ricota defumada a gosto. Depois termine de salgar. Você poderá acrescentar knor legumes a gosto. Bom apetite. (Receita da Simone Lindemute Barra - São Carlos, SP) Glúten O conjunto de proteínas do trigo tem o nome de glúten e pode ser extraído da farinha de trigo, da seguinte maneira: Misture 1 quilo de farinha de trigo com 3 xícaras de água, e amasse como se fosse para fazer pão, pelo menos durante 10 minutos, até ficar uma bola firme. Cubra-a com água fria (numa tigela grande) e deixe de molho pelo menos 1 hora, mas seria preferível durante a noite toda. Lave então a massa, para retirar todo o amido, amassando-a com as mãos, dentro da água e mudando de água continuamente até que esta saia quase limpa. (Conserve a massa sempre unida para não esfarelar). Ponha então a massa em uma tábua a fim de escorrer toda a água, e dê a forma de um rolo, e corte em fatias de 1 centímetro. Cozinhe então essas fatias durante 1 hora em panela comum, ou 20 minutos em panela de pressão, no seguinte molho: 4 xícaras de água (água de legumes, de preferência) 3 colheres de sopa de óleo 2 xícaras de cebola picadinha 1/2 xícara de tomates picados 2 dentes de alho amassados 1/2 xícara de molho japonês (Shoyu, Sakura ou Saroma) Salsa picada, 1 folha de louro Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente os tomates, a folha de louro e a salsa. Misture os demais ingredientes e cozinhe neles as fatias de glúten. Depois de cozidas, conserve as fatias nesse molho até usá-las. Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para que recebam um bom tempero: em vez de cozinhá-las num molho de tomate, ponha-as no feijão já cozido e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de pressão 15 a 20 minutos. Terão um sabor diferente. O feijão pode ser usado para comer como sempre. As fatias de glúten, depois de cozidas, podem ser usadas de muitas maneiras: bife à milanesa, em guisados; ou moídas em assados, bolinhos, recheios, molhos etc. Iogurte Ingredientes 1 pote de iogurte natural 8 medidas iguais de leite Modo de Preparar Ferva o leite em fogo alto numa panela de aço inoxidável ou de ágata. Quando o leite subir, retire-o do fogo (se estiver usando leite cru, não pasteurizado, deixe ferver por alguns minutos). Deixe esfriar naturalmente ou, se necessário, coloque a panela dentro de um recipiente com água fria. A temperatura ideal para o desenvolvimento da cultura bacteriana é de 43 a 45ºC. Se você não dispõe de um termômetro, verifique a temperatura da seguinte maneira: mergulhe seu dedo mínimo no leite. Se conseguir mantê-lo sem se queimar e confortavelmente por 10 segundos, a temperatura estará satisfatória. Junte então o iogurte diluído em leite frio e mexa devagar. Para que se forme bem, o iogurte deve ser deixado imóvel, num lugar morno. É preciso mantê-lo em temperatura constante, seja em lugar quente, seja no forno pré-aquecido ao mínimo. Também é preferível preparar o iogurte à noite, pois a calma o beneficiará. Na manhã seguinte ao preparo, o iogurte deverá apresentar a consistência de um pudim. Para parar a fermentação que retira todo o açúcar do iogurte e o torna ácido, despeje-o em potes com tampa e leve à geladeira. O iogurte conserva-se em média por 1 semana. Não esqueça de reservar 125 g do iogurte para a próxima preparação. Se depois de algum tempo o fermento começar a enfraquecer use um novo pote de iogurte comercial. Tempo de preparação e cozimento: de 4 a 6 horas. Dicas: Na preparação do iogurte, bem como na de outros laticínios, o leite cru é preferível ou, na falta deste, o leite integral pasteurizado (tipo B). Kibe Receita p/ 6 pessoas ingredientes: 1 pacote de trigo p/ Kibe 1 pacote de proteína vegetal texturizada fina 1 cebola grande 2 dois dentes de alho sal marinho pimenta do reino a seugosto tempero sírio hortelã fresco modo de preparar:Lave bem o trigo, e deixe de molho na água por 6 horas. Escora bem e misture com a proteína v. testuri.fina, juntando o sal marinho, a pimenta e o tempero sírio. Moa tudo, junto com a cebola, o alho e o hortelã. Ajuste o tempero a seu paladar e moa tudo novamente. Kibe cru: sirva guarnecido com óleo de gergelim, cebola crua e pimentão, p/ comer com salada cruas. Kife frito: frite com azeite sob forma de croquete. Kibe Vegetariano Ingredientes: 250 gr. ( ½ pacote) de trigo para kibe 3 cenouras médias (raladas) 3 tomates médios (picados) 1 cebola média (picada) 1 xícara de cebolinha verde (picada) 3 colheres de sopa de salsinha 2 colheres de sopa de manjericão fresco 1 xícara de hortelã (picado) 2 xícaras de milho verde 1 xícara de ervilha fresca 1 xícara de azeitonas verdes descaroçadas (picadas) 1 xícara de queijo parmesão (ralado) 1 pimentão vermelho (picado) 3 dentes de alhos amassados e fritos 1 colher de sopa de alcaparras ½ xícara de azeite de oliva 1 colher de sobremesa de orégano sal marinho a gosto Modo de fazer: Lave bem o trigo em água corrente, coloque-o de molho por uma hora. Em seguida escorrer e espremer para ficar bem seco. A seguir em uma vasilha grande, misture bem todos os ingredientes (uma dica: Neste ponto, experimente a massa para avaliar o tempero). Depois unte um Pirex com azeite e nele abra a massa, pressionando-a com as mãos para que fique bem compacta. Coloque para assar em forno médio ( 200º) por 30 minutos (+ ou -). Sirva quente ou frio. É opcional usar outros legumes como por exemplo, couve-flor no lugar da ervilha ou vagem no lugar do pimentão e/ou também colocar uma camada de queijo mussarela no meio do kibe. Lasanha vegan Ingredientes 1 pacote de massa para lazanha pré cozida 2 abobrinhas médias 1 tomate médio sem pele e sem sementes 5 dentes de alho 5 colheres (sopa) de azeite 2 batatas grandes 1 cebola 2 cenouras grandes salsinha, cebolinha (ou orégano ou manjericão) sal e pimenta a gosto 1 vidro de palmito 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara de purê de tomates Modo de fazer Corte as abobrinhas em lâminas no sentido do comprimento (com o descascador de batatas ou com o cortador de cebolas). Coloque em um recipiente com água e sal e serve. Faça o mesmo com as cenouras. Escorra o palmito e ferva por 15 minutos em água e sal, pique em pedaços bem pequenos e reserve. Em uma panela coloque a batata, o tomate, a cebola, duas colheres de azeite, dois dentes de alho amassados, sal, pimenta a gosto, salcinha, cebolinha ( ou outro tempero) e deixe cozinhar. Quando a batata estiver macia desligue o fogo. Retire duas conchas do caldo e reserve. Bata o resto no liquidificador junto com a farinha de trigo, leve novamente ao fogo para engrossar (deve ficar com a consistência de um molho se for necessário coloque mais água). Reserve este molho. Em uma panela coloque 3 colheres de azeite e refogue os três dentes de alho, coloque as duas conchas do caldo, o purê de tomates e deixe ferver, coloque sal, pimenta e os temperos (salcinha, cebolinha,ou orégano, ou manjericão) e deixe apurar um pouco, mas tem de ficar um molho bem líquido. Se for necessário coloque mais água. Reserve este molho. Pegue uma forma para montar a lazanha, forre o fundo da forma com molho de tomate, coloque uma camada de folhas de lazanha, coloque uma camada de lâminas de abobrinha, despeje um pouco de molho de tomate por cima, coloque outra camada de folhas de lazanha, coloque uma camada de lâminas de cenoura, jogue um pouco de molho por cima, coloque uma camada de folhas de lazanha, coloque uma camada de palmito picado, coloque uma camada de molho de tomate por cima, vá alternado as camadas até faltar 2 centímetros para alcançar a borda da forma então coloque mais uma camada de molho de tomate e jogue o molho de batata por cima. Cubra a forma com papel alumínio e deixe assando em forno alto por 30 minutos, retire o papel de alumínio e deixe mais 15 minutos em fornoalto. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Leite de soja Do livro A Cura e a Saúde pelos Alimentos - Dr. Ernst Schneider Ingredientes 2 xícaras de soja em grão 2 litros de água Modo de fazer 1. Escolher a soja e lavar bem com várias águas. 2. Deixar de molho durante 8 a 12 horas. 3. Descascar o grão: a) Eliminar a água em que os grãos ficaram de molho. b) Colocar os grãos num pano de prato ou saquinho. c) Apertar as pontas do pano e fazer movimentos fortes, ou passar sobre o pano e grãos o rolo de abrir massas, várias vezes, com força. d) Embaixo de água corrente, numa vasilha grande, apertar com os dedos e ir trocando a água até o grão ficar totalmente limpo. 4. Bater os grãos limpos no liquidificador com 1 litro de água e levar tudo para cozinhar, em um caldeirão grande. Acrescentar outro litro de água. Mexer sempre. Ferver lento, durante 35 minutos, a contar do início da ebulição. Depois que começou a fervura, coloque um pratinho de porcelana no fundo da panela. Assim não grudará. 5. Desligar o fogo e deixar esfriar. 6. Coar em seguida, usando um pano de malha aberta, torcendo a trouxa que se forma. 7. Completar o volume, juntando água necessária, de modo a obter-se, no final, 2 litros de leite de soja. Esse leite pode ser guardado na geladeira por vários dias. Para melhorar o sabor do leite, acrescentar um pouquinho de sal, baunilha ou canela em pau. O resíduo, ou massa de soja que sobrou, pode ser guardado na geladeira em saco plástico até uma semana ou mais, podendo ser usado em pratos doces ou salgados. O leite de soja pode ser usado para substituir o leite comum em: bolos, papas, mingaus, cremes, pães, biscoitos, canjica, arroz doce ou até como coalhada, iogurte, queijo, requeijão. Maionese de soja Do livro A Cura e a Saúde pelos Alimentos - Dr. Ernst Schneider Ingredientes 1 copo de leite de soja óleo de milho sal a gosto suco de limão um pouquinho de azeite de oliva alho Modo de fazer Pôr o leite no liquidificador junto com o alho e o sal. Enquanto bate, derramar o óleo aos poucos até engrossar (consistência de um mingua mais ou menos ralo). Retirar do liquidificador e pingar 2 colheres de suco de limão, mexendo bem. Acrescentar de acordo com o gosto salsinha bem moída, azeitona bem picada, tomate bem picado, cebola bem picada. Maionese de tomate Do livro A Cura e a Saúde pelos Alimentos - Dr. Ernst Schneider Ingredientes 1/2 xícara de suco de tomate 1/2 xícara de maionese espessa 1 pitada de sal Modo de fazer Misturar bem. A maionese de tomate é deliciosa com qualquer salada de verduras, sobretudo a de repolho ralado. Margarina de Soja 1 cenoura média cozida 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena) 1 copo de leite de soja 1/2 colher (sopa) rasa de sal 1 copo de óleo de milho, aproximadamente Cozinhe a cenoura e reserve. Pegue a água do cozimento da cenoura e junte à maisena, fazendo uma goma. Bata no liquidificador o leite, a cenoura, a goma e o sal. Vá juntando óleo até que fique firme. Deseje em um pote com tampa e leve à geladeira por, no mínimo, quatro horas. Sirva com torradas ou pão integral. Pão de aveia com frutas cristalizadas Ingredientes: 2 tabletes de fermento para pão, ½ xícara de água morna, 1 xícara de leite de soja, 1 xícara de aveia em flocos , 3 colheres (sopa) de margarina, 1 xícara de suco de laranja, 4 colheres (sopa) de melado, 1 colher (chá) de sal, 1/3 xícara de açúcar mascavo . Modo de fazer: Misture o fermento com a água morna. Mexa ate que se dissolva e reserve. Aqueça o leite e faça um mingau com a aveia e a margarina. Deixe descansar por 30 min. Junte o suco de laranja, o melado, o sal, açúcar e o fermento. Acrescente a farinha integral e a branca, aos poucos ate a massa ficar macia. Cubra e deixe descansar por uma hora. Coloque em uma superfície polvilhada de farinha, amasse mais um pouco e abra a massa. Jogue as frutas cristalizadas por cima e enrole como um rocambole chato. Coloque em uma assadeira untada com margarina e deixe crescer por mais 1h30. Asse em forno pré- aquecido a 180° C por uma hora, ate dourar. Patê de Soja com Ervas Ingredientes 2 xícaras de chá de soja 1 xícara de chá de ricota ½ xícara de chá de leite integral 1 colher de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de salsinha picada 2 colheres de sopa de cebolinha picada sal a gosto Modo de Preparar Escolha a soja, retirando os grãos danificados, lave e deixe de molho por 2 horas em 1 litro de água. Em seguida, escorra a água e coloque a soja em uma panela de pressão. Cubra com água e leve ao fogo por 20 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Retire e escorra a água. Bata a soja no processador até obter uma pasta. Junte a ricota, o leite, o suco de limão e a mostarda e bata por mais 2 minutos. Por último, junte a salsinha e a cebolinha. Acerte o sal. Sirva o patê com pão torrado ou use para preparar sanduíches. Patê de Palmito Refogue 1 palmito de tamanho médio, ou de lata, com cebola, alho, tomates, cheiro-verde e sal. Deixe secar a água. Bata no liquidificador, junto com azeitonas picadas. Tire, e acrescente 2 ovos cozidos e amassados. Patê de Queijo 1/2 litro de leite 250 gramas de queijo fresco, ralado 3 colheres de sopa de maisena Sal a gosto Misture tudo, leve ao fogo e mexa até ver o fundo da panela. Ponha numa vasilha molhada e use para sanduíches. Proteína de Soja Texturizada (PVT) Obtida do grão de soja, após o processo de extração do seu óleo, a proteína de soja ou "Carne de Soja" como é popularmente conhecida, é constituída em média de 53 % de proteína de alto valor biológico. Absorve o sabor dos temperos facilmente, e por ser um produto pré-cozido, necessita apenas ser hidratada em água morna por 5 minutos, dispensando cozimento prolongado. Utilização: por ser extremamente versátil, pode substituir a carne moída em diversas preparações, como Strogonof, feijoada vegetariana, hamburgers, croquetes, picadinhos, recheios, caçarolas, sopas, refogados, etc. Modo de Preparar: Ferver 2 xícara de água e despejar sobre 1 xícara de PST numa panela. Deixar uns 3 minutos e escorrer o excesso de água. Preparar um molho a gosto em outra panela e misturar a PST. Informações Nutricionais: Calorias 280/100gr Potássio 2% - Cálcio 0,35% - Fibra 4% Queijo de Soja (TOFU) Junte a 2 litros de leite de soja previamente aquecidos, 1 xícara de vinagre (para o coalho), misturando bem. Deixe em repouso alguns minutos, até se tornar completo o coalho, que é passado então para um saco de pano fino. Mergulhe este saco com a pasta formada várias vezes em água limpa e renovada, até desaparecer o excesso de vinagre. Deixe escorrer durante uma hora, espremendo depois para eliminar o líquido. Tempere a massa com sal e coloque o queijo em forma própria, em lugar fresco e arejado, até que endureça. Risoto rico Ingredientes: 2 xícaras de chá de arroz integral cozido 2 xícaras de chá de proteína vegetal 2 xícaras de chá de água fervente 1 kg de tomate 5 colheres de sopa de azeite 2 cebolas raladas 1 xícara de chá de aipo picado 2 dentes de alho 1 colher de chá de aji-no-moto (ou tempero do seu gosto) 1 lata de ervilha 1 xícara de chá de azeitonas pretas picadas 1 colher de café de pimenta do reino 50g de queijo parmesão ralado Modo de preparo: Coloque a proteína vegetal em uma tigela, cubra com água fervente e deixe por 30 min. Coloque o azeite em uma panela e frite o alho e a cebola. Adicione o aipo e o tomate picadinho. Deixe cozer ate engrossar, adicione a proteína hidratada, o aji-no-moto, a ervilha, pimenta e as azeitonas. Deixe cozer por 15min. Junte com o arroz e polvilhe com queijo. Coloque em refratário e leve ao forno por 15min. Sirva em seguida. Sanduíche natural de cenoura Ingredientes: 24 fatias de pão de fôrma sem casca 1 cenoura ralada 1 xícara (chá) de maionese 1/2 xícara (chá) de nozes picadas 1 maçã verde picada em cubinhos sal a gosto cebolinha verde, picada Preparo: Misture todos os ingredientes e tempere com sal a gosto. Espalhe os recheios nas fatias de pão e junte de duas em duas para formar o lanche. Corte-os ao meio, formando dois triângulos. Enfeite com a cebolinha picada, se desejar. Rende 12 sanduíches. Sopa de aveia Ingredientes: 2 litros de água, 1 cebola picada, 1 cenoura cortada em rodelas, 1 tomate picado, 1 xícara de escarola picada, 1 xícara de aveia ( laminada ou flocos) e sal a gosto. Modo de fazer: Com exceção da aveia, coloque todos os ingredientes numa panela e ferva em fogo alto. Quando todos os vegetais estiverem cozidos, acrescente a aveia e mexa durante dez minutos, para que a sopa engrosse. Sirva quente. Sopa Verde 3 xícaras de batatas picadas 1 cebola picada 2 dentes de alho socados 1 litro de água Sal a gosto 1 tomate 1 xícara de couve picada fininha Frite a cebola e o alho no óleo, junte o tomate; junte então as batatas e o litro de água, e cozinhe até amolecer. Passe na peneira ou bata no liquidificador e ponha de volta ao fogo; quando começar a ferver, junte a couve bem picadinha. Só deixe abrir fervura. Sirva quente. Salada Colorida Ingredientes: 4 tomates cortados em pedaços grandes 1 pepino cortado em tirinhas 2 rabanetes cortados em rodelas 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço 1 cebola cortada em rodelas 8 folhas de alface americana 2 xícaras de queijo branco cortado em cubos 1 lata de Salsicha Vegetal Superbom Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes numa saladeira e adicione o tempero. Tempero: ¼ xícara de azeite de oliva 1 pitada de sal 1 colher de orégano ½ limão espremido Salada de Soja Misturar: 2 xícaras de soja cozida 2 tomates 2 pimentões Cebola e alho picados Azeitonas sem caroço 1 a 2 colheres de sopa de suco de limão 1 colher de chá de raspa de limão 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de cheiro verde picado 1 colher de chá de manjericão Deixar na geladeira de 2 a 4 horas. Servir sobre folhas de alface. Salada Especial e Apetitosa 1 couve-flor média, cozida 1 lata de palmito ou 1, fresco 1 xícara de cenoura cozida, em fatias 1 alface ou 1/2 chicória 2 tomates em gomos 2 ovos cozidos, cortados em fatias 1/2 cebola Azeitonas pretas, molho francês Forre um prato grande, redondo, com alface picada. Coloque as verduras em cima, formando carreiras. Comece pelo centro, com uma carreira de ovos. De um lado desses, faça uma carreira com a cenoura e, do outro lado, de tomate. Em seguida, de ambos os lados, ponha o palmito cortado. Então uma carreira de azeitonas e, por último, os galhos de couve-flor. Tempere tudo com molho francês e enfeite com rodelas de cebola. Strogonof de carne de soja Ingredientes: 250 gr de carne de soja em pedaços, preparada (vide receita) 4 xícaras de molho de tomate preparado 1 caixinha de creme de leite 100 gr de cogumelos 1 dente de alho sal marinho cebolinha salsinha orégano Modo de fazer: Frite os cogumelos com alho, cebola picada salsinha, cebolinha, orégano e sal. Colocar a carne de soja preparada, mexer bem e em seguida despeje o molho de tomate; por ultimo o creme de leite, misture tudo e sirva com batatas fritas e arroz. Obs.: É opcional colocar uma dose de uísque ou conhaque junto com o creme de leite. Suflê de Soja Ingredientes 3 ovos 1 ½ xícara de chá de soja 1 tablete de caldo de galinha sal a gosto cebola ½ xícara de chá de queijo ralado Modo de Preparar Bata as gemas e as claras separadamente. Junte a soja, o sal, o tablete de caldo de galinha esmigalhado, acrescente as claras em neve. Despeje numa forma refratária untada e asse em banho maria até que fique firme, por 30 a 45 minutos. Sirva com molho de tomates se desejar. Rendimento para 4 pessoas. Tabule Ingredientes Alface Tomate Trigo para kibe Cebola branca ( opcional) Pepino ( opcional) Cebolinha Azeite Limão Tahine Modo de fazer Coloque o trigo de molho em água por, no mínimo, uma hora e meia.Se não der tempo de colocar de molho, é melhor nem fazer o tabule. Corte as verduras em pedaços bem pequenos e o alface bem fininho.Coloque tudo de molho em água com vinagre para limpá-las. Prepare o molho, misturando o azeite, limão e o TAHINE á gosto. Escorra as verduras e o trigo, e depois misture-os. Coloque o molho, misturando bem, apenas na hora de servir. Tofu - Queijo de Soja Junte a 2 litros de leite de soja previamente aquecidos, 1 xícara de vinagre (para o coalho), misturando bem. Deixe em repouso alguns minutos, até se tornar completo o coalho, que é passado então para um saco de pano fino. Mergulhe este saco com a pasta formada várias vezes em água limpa e renovada, até desaparecer o excesso de vinagre. Deixe escorrer durante uma hora, espremendo depois para eliminar o líquido. Tempere a massa com sal e coloque o queijo em forma própria, em lugar fresco e arejado, até que endureça. Torta de Soja Com Batata Ingredientes 4 batatas grandes bem cozidas em água e sal ½ caixa de creme de leite light 2 colheres de sopa de queijo ralado 2 xícaras de proteína de soja 2 colheres de azeite 1 cebola picada 1 tomate picado 1 punhado de cheiro verde picado ½ pimentão picado 2 envelopes de tempero pronto em pó 1 colher de orégano Modo de Preparar Deixe a proteína de soja de molho na água por 15 minutos. Depois escorra bem e deixe descansar misturado a um envelope de tempero por 20 min. Amasse as batatas cozidas e misture com 1 colher de queijo ralado e o creme de leite fazendo um purê. Coloque metade do purê num refratário e reserve o resto. Refogue no azeite a cebola, o tomate, o pimentão, o cheiro verde e a proteína de soja. Acrescente o outro envelope de tempero e fique misturando no fogo baixo por 5 a 10 min. Coloque por cima do purê e depois coloque o resto do purê por cima. Salpique com queijo ralado e orégano e leve ao forno por 10 min. Torta de Batatas 1 kg de batatas 2 ovos 3 colheres (sopa) de queijo ralado 1 colher (chá) de manjericão bem picado 1 colher (sopa) de margarina Uma pitada de noz-moscada Farinha de rosca Cozinhe as batatas, descasque-as e passe no espremedor. Adicione as gemas e os demais ingredientes. Misture bem. Bata as claras em neve e adicione à massa. Unte uma forma de bolo, redonda, com furo central e polvilhe farinha de rosca. Coloque a massa e asse em forno quente por 40 minutos, aproximadamente. Desenforme sobre uma travessa redonda e recheie o centro com verduras refogadas e molho (palmito, ervilhas, champignon). Torta Salgada de Soja Ingredientes para a Massa ½ xícara de chá de maizena 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo 1 pitada de sal 3 gemas 2 colheres de sopa de margarina ¼ de xícara de chá de água Ingredientes para o Recheio 1 cebola 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de óleo 2 colheres de sopa de margarina 1 litro de leite de soja 1 xícara de chá de queijo ralado 1 pitada de noz moscada 1 lata de ervilha 1 xícara de chá de cenoura cozida em cubinhos 1 xícara de chá de queijo prato cortado em pedaços sal a gosto Modo de Preparar a Massa Junte todos os ingredientes da massa e com as pontas dos dedos amasse bem, até ficar homogênea, estenda sobre a forma untada. Modo de Preparar o Recheio Frite a cebola, o alho em óleo e margarina. Junte o leite de soja misturando a maizena. Reduza o fogo, mexendo até engrossar. Retire do fogo, acrescente o queijo ralado, sal a gosto, noz moscada. Deixe esfriar. Adicione a ervilha, a cenoura e o queijo prato em pedaços. Despeje sobre a massa e leve a assar por 30 minutos. Sirva quente. Torta de Legumes MASSA 1 xícara de amido de milho 2 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de chá de fermento em pó 1/2 xícara de óleo de milho 1 colher de café de sal 1 ovo RECHEIO 1 cebola média picada 2 colheres de sopa de azeite 1 xícara de tomate, sem pele e sem sementes, picado 1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 1/2 xícara de água 1 pimentão vermelho picadinho 1 pimentão verde picadinho 1 lata de ervilha escorrida (200g) 1 lata de milho verde escorrido (200g) 1 xícara de palmito em conserva, cortado em cubinhos 10 azeitonas verdes, sem caroço, picadas 2 colheres de sopa de amido de milho Cebolinha a gosto Sal a gosto COBERTURA 1 1/2 copo de leite de soja 1/2 copo de amido de milho 1/2 copo de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 ovo Numa panela grande, refogue a cebola no azeite. Acrescente o tomate e o caldo de legumes, e mexa. Adicione o pimentão, a ervilha, o milho, o palmito, a azeitona, mexa e deixe refogar por cerca de cinco minutos, com a panela tampada. Junte o amido dissolvido em 1/2 xícara de água fria. Deixe cozinhar por mais cinco minutos, mexendo. Tempere com a cebolinha e o sal. Retire do fogo e deixe esfriar e reserve. Para a massa, peneire sobre uma tigela o amido, a farinha de trigo e o fermento. Faça uma cavidade no meio e acrescente o ovo, o óleo e o sal. Misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Unte e enfarinhe uma fôrma retangular grande. Utilize a massa para forrar o fundo e os lados da fôrma com o auxílio das mãos, apertando bem a massa para que fique fina. Espalhe o recheio e, para finalizar, cubra com a mistura dos últimos cinco ingredientes, levando ao forno médio pré-aquecido, por 40 minutos. Obrigado por sua visita: mande-nos um e-mail: Mais receitas: clique aqui |
Granolik Indústria e Comércio Ltda - São Carlos - SP - Fones (16) 274.6954 ou 9113.6263 |
Granolik Produtos Naturais - São Carlos - SP |